北京盈盛恒泰科技有限責任公司
基于電子感官和HS-SPME-GC-MS分析的兩種用廢咖啡渣提取液生產的酒精飲料感官特性
檢測樣品：酒精飲料
檢測項目：感官特性
方案概述：以廢咖啡渣為原料,，采用水熱提取液,，以商業(yè)釀酒酵母菌株D254為原料制備酒精飲料,。采用感官描述,、德國AIRSENSE電子鼻,、日本INSENT電子舌,、氣相色譜-質譜(GC-MS)對SCG酒精飲料的感官特性進行分析,。
以廢咖啡渣為原料,，采用水熱提取液,，以商業(yè)釀酒酵母菌株D254為原料制備酒精飲料,。采用感官描述、德國AIRSENSE電子鼻,、日本INSENT電子舌,、氣相色譜-質譜(GC-MS)對SCG酒精飲料的感官特性進行分析。結果提示,，添加0.20% (NH4)2HPO4可有效促進釀酒酵母D254在SCG提取液中的生長和酒精發(fā)酵,。在優(yōu)化的發(fā)酵條件下生產的SCG發(fā)酵飲料(SFB)和SCG蒸餾酒(SDS)具有合適的理化性質和不同的感官特性。SFB中產生了發(fā)酵香味,，尤其是酯類香味,，增加了香氣的復雜性，降低了刺激性香氣,。原始成分和發(fā)酵成分的組合可能會平衡SFB突出的酸味,、澀味和咸味。發(fā)酵香氣部分喪失,，蒸餾過程中酸,、苦、澀,、咸的味道得到緩解,，咖啡的香氣典型性相對突出,，口感柔和。這些發(fā)現為生產新的高品質咖啡味酒精飲料或調味酒奠定了基礎,。
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